Dosa is a popular South Indian dish made from fermented rice and lentil batter. It is typically served with sambar (a lentil-based vegetable stew) and coconut chutney. Here’s a basic recipe to make dosa at home:
Ingredients:
- 1 cup rice (any variety)
- 1/4 cup urad dal (skinned black lentils)
- 1/4 teaspoon fenugreek seeds (optional, for fermentation)
- Salt to taste
- Water (for soaking and grinding)
- Oil (for greasing the pan)
Instructions:
- Soaking:
- Rinse the rice and urad dal separately under running water.
- In a bowl, add the rice, fenugreek seeds, and enough water to cover the rice. Allow it to soak for about 5-6 hours.
- In another bowl, add the urad dal and enough water to cover it. Allow it to soak for about 4-5 hours.
- Soaking helps in softening the grains and makes grinding easier.
- Grinding:
- Drain the water from the soaked rice and add it to a blender or wet grinder.
- Grind the rice to a smooth paste, adding water gradually as needed. The consistency should be similar to that of pancake batter.
- Transfer the ground rice batter to a large bowl.
- Next, drain the water from the soaked urad dal and add it to the blender.
- Grind the dal to a smooth and fluffy paste, adding water gradually as needed.
- Add the ground urad dal batter to the bowl containing rice batter.
- Add salt to taste and mix well. The batter should have a thick pouring consistency.
- Cover the bowl with a lid or cloth and let it ferment overnight or for at least 8-10 hours. The fermentation process helps to develop the tangy flavor and light texture of dosa.
- Making Dosas:
- After fermentation, the batter will have risen and become slightly airy. Mix the batter gently to incorporate the air pockets.
- Heat a non-stick or cast-iron skillet or griddle over medium heat.
- Once the skillet is hot, pour a ladleful of the batter onto the center of the skillet.
- Using the back of the ladle, spread the batter in a circular motion to form a thin, round dosa.
- Drizzle a little oil around the edges of the dosa and in the center.
- Cook the dosa for 1-2 minutes until the bottom turns golden brown and crisp.
- Flip the dosa using a spatula and cook for another 1-2 minutes on the other side.
- Remove the dosa from the skillet and repeat the process with the remaining batter.
- Serving:
- Serve dosas hot with sambar and coconut chutney.
- You can also serve dosas with a variety of fillings, such as potato masala or paneer (Indian cottage cheese) stuffing.
Enjoy your homemade dosas!
কিভাবে ডোসা বানাবেন
দোসা একটি জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় খাবার যা গাঁজানো চাল এবং মসুর ডাল দিয়ে তৈরি। এটি সাধারণত সাম্বার (একটি মসুর ডাল-ভিত্তিক উদ্ভিজ্জ স্টু) এবং নারকেল চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়। বাড়িতে দোসা তৈরি করার জন্য এখানে একটি প্রাথমিক রেসিপি রয়েছে: উপকরণ: 1 কাপ চাল (যেকোন প্রকার) 1/4 কাপ উরদ ডাল (চামড়া কালো মসুর ডাল) 1/4 চা চামচ মেথি বীজ (ঐচ্ছিক, গাঁজন জন্য) লবনাক্ত জল (ভেজানো এবং পিষানোর জন্য) তেল (প্যান গ্রিজ করার জন্য)
নির্দেশাবলী: ভিজানো: চলমান জলের নীচে চাল এবং উরদ ডাল আলাদাভাবে ধুয়ে ফেলুন। একটি পাত্রে চাল, মেথি বীজ এবং চাল ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। এটি প্রায় 5-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে দিন। অন্য একটি পাত্রে উরদ ডাল ও পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এটি প্রায় 4-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে দিন। ভিজিয়ে রাখা দানাগুলোকে নরম করতে সাহায্য করে এবং পিষানো সহজ করে। নাকাল: ভেজানো চাল থেকে পানি বের করে একটি ব্লেন্ডার বা ভেজা গ্রাইন্ডারে যোগ করুন। চালকে একটি মসৃণ পেস্টে পিষে নিন, প্রয়োজনমতো ধীরে ধীরে জল যোগ করুন। সামঞ্জস্য প্যানকেক ব্যাটারের মতো হওয়া উচিত। একটি বড় পাত্রে চালের বাটা স্থানান্তর করুন। এরপর ভেজানো উরদ ডাল থেকে পানি বের করে ব্লেন্ডারে যোগ করুন। একটি মসৃণ এবং তুলতুলে পেস্টে ডাল পিষে নিন, প্রয়োজনমতো ধীরে ধীরে জল যোগ করুন। চালের বাটা সহ বাটিতে উরদ ডালের বাটা যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান। ব্যাটার একটি ঘন ঢালা ধারাবাহিকতা থাকা উচিত। একটি ঢাকনা বা কাপড় দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন এবং এটিকে সারারাত বা কমপক্ষে 8-10 ঘন্টার জন্য গাঁজতে দিন। গাঁজন প্রক্রিয়া ডোসার টেঞ্জি স্বাদ এবং হালকা টেক্সচার বিকাশে সহায়তা করে
দোসা তৈরি: গাঁজন করার পরে, ব্যাটারটি উঠবে এবং কিছুটা বাতাসযুক্ত হবে। এয়ার পকেটগুলিকে একত্রিত করতে ব্যাটারটি আলতো করে মেশান। মাঝারি আঁচে একটি নন-স্টিক বা ঢালাই-লোহার কড়াই বা গ্রিডল গরম করুন। স্কিললেট গরম হয়ে গেলে, কড়াইয়ের মাঝখানে ঢেলে দিন। মইয়ের পিছনের অংশটি ব্যবহার করে, একটি পাতলা, গোলাকার ডোসা তৈরি করতে একটি বৃত্তাকার গতিতে ব্যাটারটি ছড়িয়ে দিন। ডোসার প্রান্তে এবং কেন্দ্রে সামান্য তেল দিন। ডোসাটি 1-2 মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না নীচে সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হয়ে যায়। একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে ডোসাটি উল্টান এবং অন্য দিকে আরও 1-2 মিনিট রান্না করুন। স্কিললেট থেকে ডোসাটি সরান এবং অবশিষ্ট ব্যাটার দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। ভজনা: সাম্বার এবং নারকেল চাটনির সাথে ডোসা গরম পরিবেশন করুন। আপনি আলু মসলা বা পনির (ভারতীয় কুটির পনির) স্টাফিংয়ের মতো বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস সহ ডোসা পরিবেশন করতে পারেন। আপনার বাড়িতে তৈরি ডোসা উপভোগ করুন!
